Rabarberlimonade

Een lekker fris drankje. voor warme dagen.

Nodig:
750 gram rabarber
70 gram ruwe rietsuiker
2 liter water

Materialen:
Pan van min. 3 liter, snijplank, mes, weegschaal, 2 schone flessen van 1 liter

Bereiding:
Was de rabarber en snijd de rabarber in blokjes.
Doe de rabarber in de pan samen met 2 liter water en breng het aan de kook
Laat het 10 minuten koken.
Zeef de rabarberpulp eruit en vang het vocht op in een andere pan.
Voeg de suiker toe aan het rabarbervocht en verwarm dit tot alle suiker is opgelost.
Giet de limonade heet in de flessen. en sluit deze af.

Deze limonade is in de koelkast 2 weken houdbaar.

Variatie: voeg tijdens het koken gember of steranijs toe voor de smaak. Of laat zomerfruit als aardbei of framboos mee trekken. ook lekker met een blaadje munt of citroenmelisse.

Uit: Ecozoet! Van Velt

Rabarbercompote

3-4 potten van 350 ml

Nodig:
1 kg rabarber
Sap en rasp van 1 (bloed)sinaasappel
1 koffielepel geraspte gember
Snufje zout*
200 gram geleisuiker speciaal** of ruwe rietsuiker
Eventueel een scheutje vlierbessen of blauwe bessensap voor een mooiere kleur

Materialen:
Grote pan, pollepel, weegschaal, mes, snijplank, 3-4 schone glazen potten

Bereiding:
Maak de rabarber schoon en snijd in blokjes.
Vermeng de rabarber met het sinaasappelsap, geraspte gember, snufje zout en suiker.
Breng het geheel aan de kook en laat even doorkoken tot de rabarber voldoende zacht is.
Voeg een scheutje bessensap toe.

Vul de potten met de compote en zet de potten op zijn kop en laat afkoelen.

Variatie: vervang een deel van de rabarber door aardbeien of frambozen.

Bewaar de potten in de koelkast.

Ook leuk om weg te geven.

* zout versterkt de zoetkracht van het fruit
** In geleisuiker speciaal zit een ander soort pectine dan in de gewone geleisuiker. Er is dan minder suiker nodig voor dezelfde bindkracht. In dit recept is minder geleisuiker gebruikt dan standaard, en heeft daardoor onvoldoende conserverende werking. Dat betekent dat je de compote in de koelkast moet bewaren. Bij het gebruik van ruwe rietsuiker, zal de compote iets dunner zijn.

Groene pannenkoeken

Nodig:
250 gram gebuild tarwemeel
2 eieren
snufje zout
500 ml (karne)melk
boter
50 gram brandneteltoppen of spinazie
kruidenroomkaas

Materialen: beslagkom, garde, staafmixer, rasp, koekenpan, spatel, soeplepel.

Bereiding:
Doe de bloem en een snufje zout in een kom en maak een kuiltje in het midden van de bloem.
Breek de eieren in het kuiltje en roer het los.
Voeg geleidelijk de melk toe, blijf goed roeren tot een glad beslag ontstaat, dat dikker is dan normaal beslag.
Voeg de fijn geknipte brandneteltoppen of spinazie toe.
Mix het beslag met de staafmixer tot een egaal groen beslag ontstaat.
Is het beslag te dik voeg dan wat water of melk toe.
Laat het beslag 30 minuten rusten.
Verhit een klein beetje boter in een koekenpan en schep met een soeplepel het beslag in de pan.
Keer de pannenkoek als de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin.
Laat de andere kant ook lichtbruin worden.
Herhaal dit voor de andere pannenkoeken.
Haal de pannenkoeken uit de pan en leg ze op een bord.
Herhaal dit voor de andere pannenkoeken.
Besmeer ze met kruidenroomkaas en rol ze op.

Variatie: vervangen de brandnetels/spinazie door gekookte rode biet (ongeveer 150 gram) voor een paarse pannenkoek en gekookte wortelen (ongeveer 150 gram) voor een oranje pannenkoek.

Wilde kruiden stamppot

De eerste kruiden die je in het voorjaar tegenkomt zijn brandnetel, madeliefje, paarse dovenetel, vogelmuur, kleine veldkers, herderstasje en zevenblad. Deze voorjaarskruiden zijn rijk aan vitamine C en vooral brandnetel en madeliefje hebben een weerstandsverhogende werking. In het voorjaar kun je nog weinig groenten uit de moestuin oogsten, maar wilde kruiden zijn er wel. Deze kruiden kun je heel goed in de keuken gebruiken, bijvoorbeeld in een stamppot.

wilde kruiden

Nodig:
500 gram aardappelen
500 gram knolselderij
1,5 volle vergiet kruiden, zoals: brandnetel, blad madeliefje, paardenbloemblad, kleine veldkers, herderstasje en zevenblad
1 ui
1 teen knoflook
100 ml (plantaardige)melk
Olijfolie
4 eetlepels gedroogde tomaten op olie
Nootmuskaat
Peper en zout

Materialen:
Mesje, schaar, pan, vergiet, klein pannetje, maatbeker, pureestamper, koekenpan, spatel.

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en de knolselderij en kook ze in water met zout tot ze gaar zijn.
Was de kruiden en knip ze fijn.
Schil en snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig, voeg de knoflook en de fijn geknipte kruiden toe. Bak even mee.
Verwarm intussen in een pannetje de melk en een scheut olie.
Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp ze fijn met een  pureestamper.
Voeg het melk/olie mengsel erbij en roer dit tot een smeuïge puree.
Voeg het kruidenmengsel en de fijngesneden tomaat toe.
Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Lekker met (vegetarisch) hamburger of gestoofde linzen met ui.

Brood bakken zonder te kneden

Wekelijks maak ik dit broodje. Het is heel makkelijk om te maken. Je hoeft het niet te kneden, alleen de tijd te geven om te rijzen en dat doet het ’s nachts als jij lekker ligt te slapen. Ik heb dit brood ook weleens geprobeerd overdag te maken, maar dat was minder succesvol. Het lijkt wel of de nacht een andere invloed op de ontwikkeling van het brood heeft.

Ik maak het brooddeeg ’s avonds, na het avond eten of vlak voordat ik naar bed ga. Het krijgt de hele nacht de tijd om te rijzen. Door de lange rijstijd wordt fytinezuur afgebroken en wordt het brood lichter verteerbaar. Er zit weinig gist in, de gist is de starter, doordat het deeg de hele nacht de tijd krijgt om te rijzen vindt fermentatie plaats.

Fabrieksbrood wordt in korte tijd gebakken. Er worden hulpstoffen aan toegevoegd om te zorgen dat het brood in korte tijd voldoende rijst en luchtig wordt.

speltbrood

Nodig:
300 gram volkoren (spelt)meel
50 gram roggemeel
50 gram havermout
7 gram zout
2 gram gist
350 ml water

Materiaal:
Weegschaal, beslagkom, pollepel, cakeblik van 1,5 liter

Bereidingswijze:
Meng het volkorenmeel, roggemeel, havermout, zout en gist door elkaar.
Roer het water er bij. Het deeg moet stevig zijn maar niet droog. Het is natter dan deeg dat je kneedt. Is het te droog voeg dan nog wat water toe.
Dek de beslagkom af met een vochtige theedoek en laat het deeg de hele nacht rijzen.
De volgende ochtend roer je het deeg nog even door, voeg nog 2 eetlepels meel toe.
Vet een bakblik in met olie en schep het deeg in het bakblik. Dek af met een vochtige theedoek en laat nog 1-2 uur rijzen.
Warm de oven voor op 200 °C. Zet het brood in de oven en bak het in 45 minuten gaar.
Haal het brood uit het bakblik en laat afkoelen.
Bewaar het brood in een theedoek of katoenen broodzak.

Omgekeerde cranberry cake

Omgekeerde cranberry cake

Topping:
60 gram boter, op kamertemperatuur
100 gram rietsuiker
1/4 tl kaneel
450 gr cranberries, vers of bevroren (laat ze dan ontdooien!)

Beslag:
145 gram boter, op kamertemperatuur
100 gram rietsuiker
3 eieren, op kamertemperatuur
100 gr zure room
1/2 tl zout
220 gr half speltmeel, half bloem
1 ¼ tl baksoda

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Beboter de bodem en de zijkanten van een bakblik licht met boter (gebruik bij voorkeur een bakblik met dichte bodem i.v.m. lekkage) of bedek het bakblik met bakpapier.
Doe 60 gram boter in een pan en laat de boter smelten.
Wacht tot de boter gesmolten is en voeg de suiker en kaneel toe.
Verdeel het mengsel over de bodem en strooi hier de cranberries er overheen.

Doe de andere boter in een mengkom.
Meng de boter met de suiker en eieren tot alles mooi is gemengd.
Voeg de zure room en zout toe.
Meng het meel met de baksoda en meng tot het door het botermengsel.
Giet het beslag over de cranberries en plaats het blik midden in de oven.

Bak de taart ca. 55 minuten
Controleer met een satéprikker of het deeg gaar is.

Laat de cake ca. 10 minuten afkoelen voor je hem omdraait en verder laat afkoelen op een rooster.

Cranberry compote

cranberries

Nodig:
250 gram cranberries
sap en rasp van 1 sinaasappel
150 ml water
1 steranijs
1 kaneelstokje
3 eetlepels rietsuiker

Bereiding:
Was de sinaasappel en rasp de schil (neem geen wit mee, dat is bitter) en pers de sinaasappel uit.
Doe de cranberries samen met de rasp, het sap, het water, de suiker, de steranijs en het kaneelstokje in een pannetje.

Laat zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen terwijl je regelmatig roert. De cranberry compote is klaar zodra alle besjes geknapt zijn. Hoe langer je het door laat koken, des te verder verdampt het water en krijg je een meer stevige compote.

Vis de steranijs en het kaneelstokje eruit en giet de cranberry compote in een schone pot.

Laat de compote afkoelen.

Tip: vervang de sinaasappelsap door 50 ml rode port of voeg wat gemalen kardamon toe

Bananencake

Voor een bakblik van 1,5 liter

Bananencake

Nodig:
3 overrijpe bananen
Citroensap
3 eieren
50 gram rietsuiker of oerzoet
50 gram gesmolten boter
2 eetlepel volle yoghurt
250 gram speltmeel
3 theelepels bakpoeder
50 gram kokos
Snuf zout
100 gram walnoten

Materialen:
Beslagkom, mixer, mes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Pel de bananen en prak ze fijn met een beetje citroensap.
Mix er één voor één de eieren door.
Voeg de suiker en gesmolten boter erbij en mix.
Voeg de yoghurt toe en roer goed door.
Meng het meel, bakpoeder, kokos en zout door elkaar en voeg dit bij het eierenmengsel en roer het goed door.
Hak de walnoten en roer dit door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en bak de bananencake in 50 minuten gaar en bruin.

Voor een cake zonder suiker kun je de suiker vervangen door geweekte rozijnen of cranberries of dadelpuree.
De kokos kun je vervangen door geraspte wortel, gebruik dan sinaasappelsap in plaats van citroensap.

Bewaar in de koelkast.

Groene pesto

Recept voor 1 pot van ongeveer 500 gram

Nodig:
1 vergiet groene kruiden (ik heb vogelmuur en herderstasje gebruikt)
50 gram walnoten
1 teentje knoflook
25 gram geraspte oude kaas (Boeren Goudse Oplegkaas is erg lekker hiervoor)
1 eetlepel citroensap
Olijfolie
Peper en zout
Eetbare bloemen of alfalfa

Materiaal:
Keukenmachine

Bereiding:
Was de kruiden en maak ze droog in een slacentrifuge.
Maal de walnoten en knoflook fijn in de keukenmachine.
Voeg de kruiden, kaas en citroensap toe en maal dit ook fijn.
Voeg zoveel olijfolie toe tot het een smeuïg smeersel is.
Breng op smaak met zout en peper.
Deze pesto is ook lekker door de pasta of op brood met kaas en tomaat.

Bewaar in een glazen pot. Blijft in de koelkast 5 dagen goed.

Vegetarische Cranberry paté

Recept voor 1 pot van ongeveer 500 gram

Vegetarische cranberry paté

Nodig:
1 ui
1 kleine teen knoflook
Olijfolie
200 gram kidney bonen, uitlekgewicht
200 gram cannellini bonen, uitlekgewicht
40 gram gedroogde zontomaatjes
Paprikapoeder
Handje gedroogde cranberries
Tuinkers

Materialen:
Keukenmachine

Bereiding:
Schil ui en knoflook en snijd deze fijn.
Verhit een koekenpan, voeg olie toe en de ui en knoflook. Fruit deze glazig en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten, behalve de cranberries, in een keukenmachine en pureer tot een smeuïge massa.
Spatel de cranberries door de bonenmix en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met op stukjes brood, garneer met een cranberry en een plukje tuinkers.

Bewaar in een glazen pot. Blijft in de koelkast 5 dagen goed.