Rode bietensoep

De eerste rode bieten worden in juni/juli geoogst. Het begint met kleine bietjes gebonden in bosjes, de zogenaamde bosbietjes. Deze zijn lekker zoet van smaak. In de herfst worden de laatste bieten geoogst en bewaard in de koelcel, zodat we tot zeker april nog bietjes kunnen eten. Tegenwoordig zijn er vele soorten bietjes: rode, lange, gele, witte en rood met witte ringen – een Italiaanse soort (Chioggia). Bietjes kun je op verschillende manieren bereiden. Kook bietjes het liefst in de schil en dompel ze in koud water, daarna kun je de schil eraf wrijven. Een andere bereidingswijze is roosteren in de oven. De rode biet karamelliseert en krijgt een zoetere smaak. Chioggia bietjes kun je heel goed pickelen, de kleur blijft dan beter behouden. Bietjes combineren goed met balsamico- en appelazijn, blauwe kaas, geitenkaas, honing, komijn, koriander, mosterd, noten, venkel, appel, bessen, pastinaak, peer, knolselderij, diverse slasoorten en rode ui.
Wist je dat je het blad van bietjes ook kunt eten?

Onderstaand recept is spontaan ontstaan door restjes uit de koelkast op te maken.

Nodig:
1 ui
1 teen knoflook
1 venkel + venkelgroen
2 rode bieten
olijfolie
1 eetl. ras el hanout
1 liter bouillon
peper en zout

Materialen:
snijplank, mes, soeppan, houten lepel, staafmixer

Bereiding:
Schil de ui en snijd fijn.
Schil de knoflook en snijd zeer fijn.
Maak de venkel schoon en snijd in stukken.
Schil de bietjes en snijd in blokjes.
Verhit de olie in de pan en fruit de uien glazig.
Voeg de knoflook, venkel en bietjes toe en bak nog even mee.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onder staan.
Kook de groenten in 20 minuten gaar.
Mix de soep met de staafmixer. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.
Maak op smaak met peper en zout en garneer met venkelloof.