Appelbeignets

Nodig:
1-2 appels
10 plakken bladerdeeg
vanillevla of custardpudding
1 ei
suiker en kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Haal met de appelboor het klokhuis uit de appels, snijd de appel in plakken van 1 cm dik.
Leg een schijfje appel op een plakje bladerdeeg, vul het rondje in het midden met de pudding.
Maak de randen om de appel nat met water, leg een ander plakje bladerdeeg er bovenop en druk het aan rondom de appel.
Snijd de randen af met een bot mes.
Leg de beigets op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit dit met de andere appelschijven tot het bladerdeeg op is.
De stukjes bladerdeeg die je over hebt kun je door elkaar kneden en uitrollen en hier ook nog een appelschijfje opleggen. Ga zo door tot het deeg op is.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de beignets.
Bak in de oven in 25 minuten gaar en bruin.
Bestrooi de beignets met een mengsel van suiker en kaneel.

Bietenbrood

Nodig:
50 gram havervlokken
1 tl. gedroogde tijm
40 gram pompoenpitten
2 tl. karwijzaad
2 tl. venkelzaad
200 gram rauwe biet
100 gram speltbloem
100 gram volkorenmeel
1 tl. bakpoeder
2 eieren
80 ml olijfolie
80 gram zure room
20 gram geraspte oude kaas
120 gram blauwe kaas of feta
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een cakevorm in met olijfolie of bekleed deze met bakpapier.
Meng de havervlokken, tijm, pompoenpitten, karwijzaad en venkelzaad.
Schil de biet en rasp fijn.
Meng in een andere kom bloem, meel, bakpoeder en zout.
Roer dit met een garde goed door elkaar.
Voeg de bietenrasp en het vlokkenmengsel toe, houd 1 eetl. havermengsel apart. Nog niet roeren.
Meng in een 3e kom ei, olie, zure room en oude kaas.
Voeg hier het meelmengsel aan toe en schep goed om.
Snijd blokjes van de blauwe kaas of feta en schep dit door het deeg.
Doe het deeg in de bakvorm, bestrooi met het overgebleven havermengsel.
Zet in de oven en bak 30 min., dek de bakvorm af en bak nog 30 min.
Laat 5 min. in de oven staan, laat 20 min. afkoelen voor het aansnijden.

Lekker als borrelhapje, ook leuk als voorafje op een bedje van groene sla.

Bewerkt recept van Marion Pluimes Groene Kookacademie

Wilde thee

Nodig:
3 tot 5 verschillende kruiden, gebruik je er meer dan zijn de smaken niet meer zo herkenbaar.
Bijvoorbeeld:
hondsdraf, brandnetel, braam, smalle weegbree of bosaardbei, rozenblaadjes of -bottels.

Bereiding:
Stop de takjes in een theepot/thermoskan en overgiet ze met kokend water. 
Laat 5 minuten trekken en klaar is je thee.

Tip:
Neem als je op pad gaat een thermoskan heet water mee en zoek onderweg naar kruiden om thee van te maken.

Wilde kruidensoep

Nodig:
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 kleine aardappelen
2 stengels bleekselderij of stukje knolselderij
4 flinke handen diverse kruiden, zoals verse jonge brandneteltoppen, smalle weegbree, zevenblad, blad madeliefje, look zonder look en hondsdraf
1,5  liter groentebouillon
olijfolie
peper, zout
(soja)room

Garnering: bloemen van madeliefje, paardenbloem en hondsdraf

Materialen:
Pan, pollepel, mes, schaar, snijplank

Bereidingswijze:
Schil de uien en snijd ze fijn.
Schil de knoflook en snijd deze fijn.
Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes.
Snijd de bleekselderij in fijne reepjes.
Spoel de kruiden in een vergiet schoon en knip ze fijn met een schaar in een kopje/kommetje.
Verwarm de olie in de pan en voeg de uien en knoflook toe.
Fruit de uien tot ze glazig zijn.
Voeg de bouillon, aardappelblokjes en bleekselderij toe.
Laat het koken tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg de fijngeknipte kruiden toe en laat deze 5 minuten meekoken.
Pureer de soep.
Roer de room door de soep.
Garneer met de bloemen.

Wilde kruidenkaas of -boter

boter met wilde kruiden erin

Nodig:
100 gram roomboter of roomkaas.
Blaadjes van hondsdraf, madeliefjes, look zonder look, paardenbloemen en rozenblaadjes.
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:
Knip de bladeren van hondsdraf, madeliefje en look zonder look fijn.
Trek de bloemetjes van de paardenbloem, hondsdraf, madeliefje en roos los.
Prak de blaadjes en bloemen met de boter of roomkaas in een bakje door elkaar.
Voeg een beetje citroensap en peper en zout toe.
Lekker op vers gebakken brood!

Bramen bananen ijs

Nodig:
4 rijpe bananen, in plakjes bevroren
125 gram bramen
250 ml volle yoghurt of volle kwark
muntblaadjes of bloemen
event. honing

Materialen: keukenmachine

Bereiding:
Laat de bananen iets ontdooien. Doe bananen, yoghurt, bramen in de keukenmachine en mix alles tot een softijsachtige structuur.

Verdeel het ijs over 8 glaasjes en garneer met een braam en muntblaadje.

Tip: Je kunt eindeloos variëren op dit recept met andere fruitsoorten, zoals aardbeien, frambozen, pruimen.

sinaasappelschillen

Hergebruik sinaasappelschillen

Als je een sinaasappel eet gooi je de schil meestal weg. Wist je dat je deze schillen kunt drogen en dan in allerlei gerechten kunt gebruiken?

Schil de sinaasappel, eet je sinaasappel op. Haal het witte van de sinaasappelschil er zoveel mogelijk af. Snijd de schil in reepjes en daarna in blokjes. Deze leg je op een bordje en zet je op of in de buurt van de verwarming. Binnen 2-3 dragen zijn je sinaasappelsnippers droog. Bewaar ze in een potje.

Waar kun je de snippers in gebruiken?
Thee, samen met bijvoorbeeld rozemarijn of gember.
In een cake, rozijnen/notenbrood.
In azijn

Boerenkoolstamppot

met knolselderij

Knolselderij is vooral bekend van de erwtensoep, waldorfsalade en selleriesalade. Tegenwoordig gebruik ik in de boerenkoolstamppot of andere stampotten ook knolselderij. Een knol die niet moeders mooiste is maar wel een erg goede smaakmaker. Knolselderij groeit voor de helft onder de grond en de andere helft boven de grond. Hij heeft een vrij lange groeiperiode. De knol bevat de mineralen kalium, calcium, fosfor, natrium, magnesium en ijzer en vitamine C, E, B1, B2, B12 en provitamine A.

Nodig:
300 gram boerenkool
300 gram kruimige aardappelen
300 gram knolselderij
1 ui
2 tenen knoflook
zout, peper

Bereiding:
Was de boerenkool, rits de bladeren van de nerf en snij deze fijn.
Schil de aardappelen en snijd deze in 4-en.
Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes.
Kook en aardappelen en knolselderij in een laagje water met een beetje zout gaar.
Schil de ui en knoflook en snijd deze fijn.
Verhit een pan, voeg de olie en ui en knoflook toe.
Fruit deze glazig.
Voeg de fijngesneden boerenkool toe en stoof deze gaar.
Giet de aardappelen, knolselderij af en bewaar het kookvocht.
Stamp de aardappelen, knolselderij en boerenkool door elkaar.
Voeg al het te droog is nog wat kookvocht toe.
Maak op smaak met peper en nootmuskaat.

Lekker met gebakken pompoen en kidneybonen hachee.

Rode bietensoep

De eerste rode bieten worden in juni/juli geoogst. Het begint met kleine bietjes gebonden in bosjes, de zogenaamde bosbietjes. Deze zijn lekker zoet van smaak. In de herfst worden de laatste bieten geoogst en bewaard in de koelcel, zodat we tot zeker april nog bietjes kunnen eten. Tegenwoordig zijn er vele soorten bietjes: rode, lange, gele, witte en rood met witte ringen – een Italiaanse soort (Chioggia). Bietjes kun je op verschillende manieren bereiden. Kook bietjes het liefst in de schil en dompel ze als ze gaar zijn in koud water, daarna kun je de schil eraf wrijven. Een andere bereidingswijze is roosteren in de oven. De rode biet karamelliseert en krijgt een zoetere smaak. Chioggia bietjes kun je heel goed pickelen, de kleur blijft dan beter behouden. Bietjes combineren goed met balsamico- en appelazijn, blauwe kaas, geitenkaas, honing, komijn, koriander, mosterd, noten, venkel, appel, bessen, pastinaak, peer, knolselderij, diverse slasoorten en rode ui.
Wist je dat je het blad van bietjes ook kunt eten?

Onderstaand recept is spontaan ontstaan door restjes uit de koelkast op te maken.

Nodig:
1 ui
1 teen knoflook
1 venkel + venkelgroen
2 rode bieten
olijfolie
1 eetl. ras el hanout
1 liter bouillon
peper en zout

Materialen:
snijplank, mes, soeppan, houten lepel, staafmixer

Bereiding:
Schil de ui en snijd fijn.
Schil de knoflook en snijd zeer fijn.
Maak de venkel schoon en snijd in stukken.
Schil de bietjes en snijd in blokjes.
Verhit de olie in de pan en fruit de uien glazig.
Voeg de knoflook, venkel en bietjes toe en bak nog even mee.
Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onder staan.
Kook de groenten in 20 minuten gaar.
Mix de soep met de staafmixer. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.
Maak op smaak met peper en zout en garneer met venkelloof.

kappertjes

Kappertjes van zaden van de Oost Indische kers

Oost Indische kers is een veelzijdige plant. Vaak zet je hem in de tuin als vangplant voor luizen. Zitten er geen luizen op dan kun je het blad gebruiken in de sla of er een pesto van maken. De bloemen zijn zeer decoratief en lekker in een salade. Maar je kunt er ook een kruidenboter mee opvrolijken. De bloemen hebben een vrij pittige smaak.

Als de bloemen zijn uitgebloeid worden er zaden gevormd, van deze zaden kun je kappertjes maken. Deze kappertjes kun je als smaakmaker aan sausjes, pesto of salades toevoegen.

kappertjes

Wat heb je nodig:
1 flinke kop verse zaden van de Oost Indische kers, pluk ze het liefst zelf van de plant
1 eetlepel grof zeezout
10 peperkorrels
1 theelepel dillezaad of een dille bloemscherm
2 laurierblaadjes
Goede witte wijnazijn
Een schone jampot (uitgekookt met soda)

Bereiding:
Meng de zaden met het zeezout en laat het een nacht staan.
Spoel het zout van de zaden.
Doe de zaden samen met de peperkorrels, dille en laurier in de jampot.
Giet de azijn in de pot tot de zaden helemaal onder staan.
Is je pot nog niet helemaal vol, je kunt telkens nieuwe zaden toevoegen tot je pot vol is.

Laat dit een paar maanden staan op een koele, donkere plek.

Variatie: voeg knoflook of andere kruiden naar smaak toe.

In plaats van de zaden van de Oost Indische kers kun je ook de bloemknoppen van de  paardenbloem of madeliefjes gebruiken.