voor 2 personen
Winterpostelein is een mooie plant om te zien, met haar hartvormige blaadjes. Als ze bloeit ontstaat er in het midden een wit bloemetje, een plaatje om te zien. Het is mijn favoriete sla in winter.
Winterpostelein is een van de weinige bladgewassen die goed tegen de kou kan en daardoor in de winter en het vroege voorjaar gegeten kan worden. Het is een belangrijke bron van vitamine C, calcium, magnesium en ijzer. Bij de goudzoekers in Californië was het een belangrijk voedingsmiddel ter voorkoming van scheurbuik. Diverse indianenstammen aten ook de knollen en wortels van de winterpostelein. Dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.
Nodig:
250 gram (kruimige) aardappels
250 gram knolselderij
1 ui
1 teentje knoflook
300 gram winterpostelein
scheutje room
olijfolie
6 tomaatjes op olie
Bereiding:
Schil de aardappels en de knolselderij. Snijd ze in stukken en kook alles samen gaar in weinig water, in ca. 20 minuten.Pel en snipper de ui en de knoflook.Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook zacht en iets bruin.Giet de aardappels en knolselderij af. Snijd de winterpostelein grof.
Pureer de aardappels met de knolselderij, roer er een scheutje room door en de gebakken ui en knoflook.
Houd de pan warm op de hittebron en schep beetje bij beetje de winterpostelein de puree. De postelein moet slinken.
Roer de tomaatjes op olie er door heen.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Serveer met saucijsje of uitgebakken spekjes.
Voor een vegetarische versie kun je denken aan in sojasaus gemarineerde gebakken (rook)tofu of gehakte noten.
Deze stamppot is door de knolselderij rijk aan groente (300 gram per persoon).