Stamppot winterpostelein

voor 2 personen

Winterpostelein is een mooie plant om te zien, met haar hartvormige blaadjes. Als ze bloeit ontstaat er in het midden een wit bloemetje, een plaatje om te zien. Het is mijn favoriete sla in winter.

Winterpostelein is een van de weinige bladgewassen die goed tegen de kou kan en daardoor in de winter en het vroege voorjaar gegeten kan worden. Het is een belangrijke bron van vitamine C, calcium, magnesium en ijzer. Bij de goudzoekers in Californië was het een belangrijk voedingsmiddel ter voorkoming van scheurbuik. Diverse indianenstammen aten ook de knollen en wortels van de winterpostelein. Dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.

Nodig:
250 gram (kruimige) aardappels
250 gram knolselderij
1 ui
1 teentje knoflook
300 gram winterpostelein
scheutje room
olijfolie
6 tomaatjes op olie




Bereiding:
Schil de aardappels en de knolselderij. Snijd ze in stukken en kook alles samen gaar in weinig water, in ca. 20 minuten.Pel en snipper de ui en de knoflook.Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook zacht en iets bruin.Giet de aardappels en knolselderij af. Snijd de winterpostelein grof.
Pureer de aardappels met de knolselderij, roer er een scheutje room door en de gebakken ui en knoflook.
Houd de pan warm op de hittebron en schep beetje bij beetje de winterpostelein de puree. De postelein moet slinken.
Roer de tomaatjes op olie er door heen.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Serveer met saucijsje of uitgebakken spekjes.
Voor een vegetarische versie kun je denken aan in sojasaus gemarineerde gebakken (rook)tofu of gehakte noten.

Deze stamppot is door de knolselderij rijk aan groente (300 gram per persoon).

Wilde kruiden stamppot

De eerste kruiden die je in het voorjaar tegenkomt zijn brandnetel, madeliefje, paarse dovenetel, vogelmuur, kleine veldkers, herderstasje en zevenblad. Deze voorjaarskruiden zijn rijk aan vitamine C en vooral brandnetel en madeliefje hebben een weerstandsverhogende werking. In het voorjaar kun je nog weinig groenten uit de moestuin oogsten, maar wilde kruiden zijn er wel. Deze kruiden kun je heel goed in de keuken gebruiken, bijvoorbeeld in een stamppot.

wilde kruiden

Nodig:
500 gram aardappelen
500 gram knolselderij
1,5 volle vergiet kruiden, zoals: brandnetel, blad madeliefje, paardenbloemblad, kleine veldkers, herderstasje en zevenblad
1 ui
1 teen knoflook
100 ml (plantaardige)melk
Olijfolie
4 eetlepels gedroogde tomaten op olie
Nootmuskaat
Peper en zout

Materialen:
Mesje, schaar, pan, vergiet, klein pannetje, maatbeker, pureestamper, koekenpan, spatel.

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en de knolselderij en kook ze in water met zout tot ze gaar zijn.
Was de kruiden en knip ze fijn.
Schil en snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig, voeg de knoflook en de fijn geknipte kruiden toe. Bak even mee.
Verwarm intussen in een pannetje de melk en een scheut olie.
Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp ze fijn met een  pureestamper.
Voeg het melk/olie mengsel erbij en roer dit tot een smeuïge puree.
Voeg het kruidenmengsel en de fijngesneden tomaat toe.
Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Lekker met (vegetarisch) hamburger of gestoofde linzen met ui.