Wekelijks maak ik dit broodje. Het is heel makkelijk om te maken. Je hoeft het niet te kneden, alleen de tijd te geven om te rijzen en dat doet het ’s nachts als jij lekker ligt te slapen. Ik heb dit brood ook weleens geprobeerd overdag te maken, maar dat was minder succesvol. Het lijkt wel of de nacht een andere invloed op de ontwikkeling van het brood heeft.
Ik maak het brooddeeg ’s avonds, na het avond eten of vlak voordat ik naar bed ga. Het krijgt de hele nacht de tijd om te rijzen. Door de lange rijstijd wordt fytinezuur afgebroken en wordt het brood lichter verteerbaar. Er zit weinig gist in, de gist is de starter, doordat het deeg de hele nacht de tijd krijgt om te rijzen vindt fermentatie plaats.
Fabrieksbrood wordt in korte tijd gebakken. Er worden hulpstoffen aan toegevoegd om te zorgen dat het brood in korte tijd voldoende rijst en luchtig wordt.
Nodig:
300 gram volkoren (spelt)meel
50 gram roggemeel
50 gram havermout
7 gram zout
2 gram gist
350 ml water
Materiaal:
Weegschaal, beslagkom, pollepel, cakeblik van 1,5 liter
Bereidingswijze:
Meng het volkorenmeel, roggemeel, havermout, zout en gist door elkaar.
Roer het water er bij. Het deeg moet stevig zijn maar niet droog. Het is natter dan deeg dat je kneedt. Is het te droog voeg dan nog wat water toe.
Dek de beslagkom af met een vochtige theedoek en laat het deeg de hele nacht rijzen.
De volgende ochtend roer je het deeg nog even door, voeg nog 2 eetlepels meel toe.
Vet een bakblik in met olie en schep het deeg in het bakblik. Dek af met een vochtige theedoek en laat nog 1-2 uur rijzen.
Warm de oven voor op 200 °C. Zet het brood in de oven en bak het in 45 minuten gaar.
Haal het brood uit het bakblik en laat afkoelen.
Bewaar het brood in een theedoek of katoenen broodzak.